Nikolaus von Dreyse Brot

Mein Beitrag zum World Bread Day: Das Nikolaus von Dreyse Brot, welches Bäcker Süpke eben diesem widmete und der Stadt Sömmerda zum 1133. Geburtstag schenkte. Das Brot ist super im Geschmack und einfach in der Handhabung - was will man mehr?

Nikolaus von Dreyse Brot

Zutaten für 1 Laib, ca. 1,2 kg 

Sauerteig: Stehzeit ca. 15-18 Stunden bei ca. 24-26 Grad Celsius

75 g Roggenmehl 1150

75 ml Wasser

10 g Anstellgut Roggen

Vorteig: Stehzeit ca. 15-18 Stunden bei ca. 18-20 Grad Celsius

100 g Weizenmehl 812 oder 550

80 g Wasser

1 g Hefe 

Quellstück: Stehzeit mindestens 3 Stunden

30 g Roggenflocken

30 g Haferflocken

30 g Leinsaat

30 g Sesam

80 g Sonnenblumenkerne

60 g Kraftmamehl

13 g Salz

230 ml Buttermilch 

Teig: 

Sauerteig

Vorteig

Quellstück

80 g Weizenmehl 812 oder 550

10 g Hefe

40 ml Buttermilch, evtl. mehr

Zubereitung:

Den Teig ca. 8 Minuten langsam und 4 Minuten intensiv kneten. Nach einer Teigruhe von 30 Minuten den Teig nochmals 2 Minuten langsam kneten. Teig sodann rund oder länglich wirken, nach Belieben in Mehl oder Saaten wälzen und in einem vorbereiteten Gärkörbchen (1 kg) ca. 45-60 Minuten zur Gare stellen.

Das Brot mit Schwaden anbacken bei 250 Grad Celsius. Nach 2 Minuten die Schwaden ablassen und das Brot bei fallender Temperatur auf ca. 190 Grad Celsius in 45-50 Minuten fertig backen.

Quelle: Deichrunner`s Küche, gebacken nach einem Rezept von Marla21, Original Bäcker Süpke